Varkensribstuk met tuinbonen en raapstelen
© Marcus Huibers

Varkensribstuk met tuinbonen en raapstelen

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: varkensribstuk met tuinbonen en raapstelen (hoofdgerecht voor 4 personen).

Ingrediënten
- 3 kilo tuinbonen in de schil
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- 30 ml witte wijnazijn
- 250 gr raapstelen, grof gehakt
- 7 g verse munt, in reepjes
- zout en peper
- 200 g cottage cheese
- 800 g varkensribstuk (met bot)

Zoals je een spa rood of een glas cola kunt bestellen zonder een drankje met de exacte merknaam te krijgen (maar een Sourcy, of Pepsi godbetert), zo heb je het in de barbecuewereld al gauw over merken als het eigenlijk over het type barbecue gaat. Hoor je iemand (een man, doorgaans) opscheppen over zijn Weber, dan gaat het waarschijnlijk over een zwarte kogelbarbecue waarin je kooltjes stookt, met een hoop rook enzo. Staat iemand te pochen over zijn Big Green Egg, dan weet je, aha, dit is serious shit, we hebben een kenner in huis, want een Big Green Egg is een zéér kostbare keramieken pot die vooral bij chefs in trek is, omdat je het ding gewoon onder de afzuigkap kunt zetten. Ook als de big green egg niet van Big Green Egg is, maar van, ik zeg maar wat, Poolse makelij.

Zelf heb ik een gigantische buitenkeuken op campinggas, een slagschip van roestvrij staal, die óók van Weber is. Maar als ik het over mijn Weber heb, leidt dat tot grote verwarring, ook omdat ik nog een echte Weber in de schuur heb, zo eentje om kooltjes in te stoken. Kunt u het nog volgen? Mannen met meerdere barbecues lijden in de meeste gevallen aan een midlifecrisis, maar ik had al meerdere barbecues voordat mijn midlifecrisis begon, laat dat duidelijk zijn.

Je zult maar zo'n hobby hebben. Afgelopen weekend heb ik beide gevaartes opgepoetst totdat ze weer blonken als nooit tevoren, die brullende beesten van mij. En om het barbecueseizoen officieel in te luiden, heb ik bij mijn maatslager een mooi varkensribstuk gehaald.

Bereiding

Dop de tuinbonen en kook ze in 8 minuten gaar in een laagje ongezouten water. Giet ze af, knijp de knoflook er boven uit, en meng. Laat afkoelen. Klop een dressing van 75 ml olijfolie en de wijnazijn. Meng de tuinbonen met de raapstelen en de munt en maak aan met de dressing. Breng op smaak met peper en zout en kruimel de cottage cheese erover.

Bestrijk het ribstuk met olijfolie en kruid royaal met peper en zout. Verhit de barbecue tot een matige hitte. Gril het ribstuk ongeveer 15 minuten per kant; het vlees mag nog een beetje rosé zijn. Laat het vlees even rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna dwars op de draad in plakken. Serveer direct met de tuinbonensalade.