Er is geen betere tijd om rabarber te eten dan nu: maak deze friszoete crumble met rabarber en mandarijn
©

Er is geen betere tijd om rabarber te eten dan nu: maak deze friszoete crumble met rabarber en mandarijn

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Rabarber-mandarijnencrumble (dessert voor 4-6 personen).

'De rabarber staat te stralen op het land en vraagt erom geplukt te worden. Welkom!' Zo'n bericht krijg ik graag in mijn mailbox. Zeker omdat ik mezelf min of meer had uitgenodigd bij Henk van Berkel en Maaike Röder van de Bijenakker in Odijk met de mededeling dat ik onhoudbare trek had in rabarber. Dat had ik vroeger nooit. Ik was niet zo'n rabarberfan, maar sinds ik een keer met een berg stengels uit Odijk ben vertrokken en die samen met aardbeien tot een compote heb verwerkt, roept het voorjaar luid en duidelijk: 'Rabarber!'

Ingrediënten

350 g rabarberstengels

150 g mandarijn (alleen vruchtvlees)

1-2 theel. gember, geschild en geraspt

1 eetl. Cointreau

4 eetl. gembersiroop

½ theel. szechuanpeper

50 g hazelnoten (ongezouten)

50 g havervlokken

2 eetl. ahornsiroop

1,5 eetl. kokosolie

snufje zout

In de winkels in en om Amsterdam had ik ze nog niet gezien, en bovendien, wanneer is de rabarber nu lekkerder dan direct van het land, geplukt waar ik bij sta en met zulke fantastische namen als 'Early sensation'? 'Je zou het niet zeggen', zegt Henk, 'maar er zijn wel 180 soorten.'

Er is geen betere tijd om rabarber te eten dan nu. De stengels zijn jong en zacht, zonder draderige vezels en er zit nog niet zo veel oxaalzuur in (dat spul dat zo trekt aan je tanden) als bij de latere rabarber. Daardoor hoeft er nu ook niet zo veel suiker in. Ik maakte een friszoete crumble (het korstje gebaseerd op Puur Zoet van Mariette van Tuyl) , met mandarijn, gember en een snufje szechuanpeper - te koop bij de toko.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de rabarber, haal de onderkant van de steel, snijd de rest in kleine stukken en doe die in een pannetje. Snijd het vruchtvlees uit de velletjes van de mandarijnen en voeg dat bij de rabarber. Doe de geraspte gember, de Cointreau en de gembersiroop erbij. Breng aan de kook en laat een minuut of 5 zachtjes koken tot de rabarber zacht is. Rooster de szechuanpeper in een droge koekenpan, maal de korreltjes fijn in een vijzel en roer door de rabarber. Giet het mengsel in de ovenschaaltjes.

Maal de hazelnoten grof in de keukenmachine en vermeng ze met de havervlokken en het zout. Verwarm in een steelpannetje de siroop en de kokosolie. Roer die door de havervlokken. Verdeel de vlokken over de schaaltjes en zet ze ca. 20-25 minuten in de oven.

Reageren? volkskeuken@volkskrant.nl